在调香过程中，常见的误区包括：
- 本质气味的缺失：调香时未能充分展现食材或产品的本质香气，导致香气不足或不对，损害了食品质量。
- 调香无章法：缺乏对调香规律和方法的了解，随意混合香料，没有按照一定的比例和顺序进行调配。
- 不识调香品：对所使用的香料特性和用途缺乏认识，无法正确选择和使用香料。
- 用香错乱：未能根据食材或产品的特点选择合适的香料，导致香气不协调。
- 忽视香料的用量：过量使用某些香料可能会产生不良的味道，如豆蔻用量过大会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。
- 忽视香料的互补关系和禁忌：某些香料混合使用会有协同效果，而有些则会减弱抑臭效果或产生不良味道，例如牛鞭不宜放八角，会增加尿臊味。
- 忽视香料对食品色泽的影响：香料中的色素成分可能会影响食品的外观，不当使用可能会破坏食品的色、香、味统一感受。
- 香气太新异：人们对未体验过的新异香气有本能的警惕，调香时应在现实香气特征基础上进行适度变换，以确保为人们接受和喜爱。
- 不适当的香料混合使用：多种香辛料混合使用时，要进行熟化工艺，以使各种风味融合、协调。
- 忽视香辛料的杀菌问题：使用天然形态的香辛料时，应注意杀菌问题，以保证食品安全。
以上是调香过程中的一些常见误区，了解并避免这些误区对于制作出高质量的调香产品至关重要。
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