14、大蒜/Garlic
在食谱中有很多新鲜大蒜的替代品，包括蒜粒和蒜粉。通常情况下，选择使用哪种大蒜取决于现有的大蒜种类，你想要的大蒜味道有多浓，以及你是否想在食谱中添加任何口感。使用大蒜时，要注意，剁得越细或磨得越细，大蒜的味道就会越浓。此外，大蒜中的谷胱甘肽还是食品中浓厚味的重要来源。
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颜色：棕褐色
香味：辛辣
口感：尖锐而可口，略带甜味
适用范围：增加调味品，酱汁，腌料，肉酱，调味品，砂锅菜和炒菜的风味和深度
搭配：罗勒，迷迭香，百里香，牛至，辣椒粉，香菜
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