2-甲基丁酸乙酯香气
2-甲基丁酸乙酯（2-Methylbutyrate）是一种无色透明液体，具有明显的香气特征。其香气主要表现为果香、酯香和青香，带有甜新鲜的苹果、菠萝蜜、覆盆子以及浆果的味道，尤其是成熟水果的香气较为突出。
具体来说，2-甲基丁酸乙酯的香气特征包括：
- 果香：其香气中包含甜新鲜的苹果、菠萝蜜和覆盆子的味道，这些水果的香气使其在食品香料中广泛应用。
- 酯香：作为酯类化合物，其酯香特性也为其香气增添了层次感。
- 青香：其青香特征使其在某些应用中能够增强水果的清新感。
2-甲基丁酸乙酯还被用于烘焙酒和新鲜草莓的香气成分研究中，表明其在水果类香气中的重要性。此外，其在食品工业中被广泛用作食用香料，尤其适用于配制苹果、草莓、葡萄、覆盆子等热带水果型香精。
2-甲基丁酸乙酯的香气以果香、酯香和青香为主，具有甜新鲜的水果风味，是食品香料和调味品中重要的香气成分。