“香料院士”的科学密码
中国工程院院士孙宝国，人称“香料院士”。他打破国外技术垄断，研发出中国人自己的肉味香料，让植物蛋白“变身”红烧肉、炸鸡风味！
食品的风味是食品的核心竞争力。上世纪90年代，肉味香料“030”和“719”被国外垄断，售价高达16万元/公斤。孙宝国院士带领团队攻克合成技术，将成本降至800元/公斤。
孙宝国院士还提出“味料同源”理念，用猪肉提取猪肉香精、用牛肉提取牛肉香精，解决了国外香料“风味模糊”的痛点。如今，50余种国产香料占据全球70%市场，成为中国食品工业的“隐形护城河”。他主导制定的《食品用香料通则》成为行业标准，让“中国风味”走向世界。
“肉味香料”是食品添加剂的一种。对于这个“敏感词”，孙院士用“卤水点豆腐”举例：“卤水有毒，但豆腐无毒”， 任何一种物质能不能成为食品添加剂要进行大量的实验，确保安全。对于食品添加剂，孙院士说：“第一，我肯定不会拒绝，第二我也拒绝不了，没有食品添加剂就没有现代食品工业”。
为澄清对食品添加剂的种种误区，孙院士撰写《躲不开的食品添加剂》，举办200余场科普讲座。他直言：“自媒体谣言一天上千条，我的力量是杯水车薪，但总要有人站出来！”孙院士也经常鼓励学生：“传播科学真相，澄清谣言误区，是食品人的使命。”