芥末油是一种从芥菜种子中提取的调味油，具有强烈的辛辣味和独特的香气，广泛用于烹饪和调味。以下是关于芥末油的一些关键信息：
1. 制作方法
- 冷压法：将芥菜种子冷压榨油，保留天然风味和营养成分。
- 蒸馏法：将芥菜种子研磨后与水混合，通过蒸馏提取挥发油，再与植物油混合。
2. 特点
- 辛辣味：主要来自异硫氰酸烯丙酯，刺激性强。
- 香气：具有独特的辛辣和微甜香气。
- 颜色：通常为淡黄色至金黄色。
3. 用途
- 调味：常用于凉拌菜、蘸料、沙拉等，增添辛辣风味。
- 烹饪：可用于炒菜、腌制肉类或鱼类，去腥增香。
- 药用：传统医学中用于促进血液循环、缓解关节疼痛。
4. 注意事项
- 用量：辛辣味强烈，使用时需适量。
- 保存：应存放在阴凉避光处，开封后尽快使用。
- 过敏：对芥末过敏者应避免使用。
5. 与芥末酱的区别
- 芥末油：液态，辛辣味更集中，适合调味和烹饪。
- 芥末酱：由芥末粉与水或醋混合而成，质地较稠，常用于蘸料。
6. 健康益处
- 抗菌：具有一定的抗菌作用。
- 促进消化：刺激胃液分泌，帮助消化。
- 抗炎：传统医学中用于缓解炎症。
芥末油是一种多功能的调味品，能为菜肴增添独特风味，但需适量使用。