生姜油的蒸馏法
生姜油的蒸馏法主要有以下几种，其中最常用的是水蒸气蒸馏法。以下是具体的介绍：
1. 水蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法是提取生姜油最传统的方法，利用生姜油的挥发性和不溶于水的特性，通过水蒸气将生姜中的挥发油带出，再经过冷却和油水分离得到生姜油。
工艺流程
- 原料预处理：选择无虫蚀、无霉烂、无发芽的鲜姜，去根须洗净，切成4～5毫米厚的薄片。
- 烘干：将姜片在60～65℃下烘干6～8小时，使含水量降至12%以下。
- 粉碎：将干姜片粉碎成米粒状，过20目筛。
- 蒸馏：将姜粉疏松地铺在蒸锅内的纱布上，通入蒸汽，保持蒸汽压力在0.12～0.13兆帕。
- 冷却：蒸汽透过姜粉，将姜油汽化后带出，经蒸馏管进入冷却器，冷却成油水混合物。
- 油水分离：油水混合物在分离器中静置分层，上层为姜油，下层为水，放去下层水即可得到姜油。
优点
- 设备简单，操作方便，成本较低。
- 提取效率较高，适合大规模生产。
2. 酶辅助水蒸气蒸馏法
在水蒸气蒸馏法的基础上，加入酶处理生姜原料，以提高生姜油的提取率。这种方法通过酶的生物催化作用，使生姜细胞壁结构松散，从而更有利于挥发油的释放。
3. 超声辅助水蒸气蒸馏法
超声辅助水蒸气蒸馏法结合了超声波的空化作用和水蒸气蒸馏的优点。超声波可以加速生姜细胞内挥发油的释放，缩短蒸馏时间，提高提取效率。
注意事项
- 原料选择：生姜品质直接影响生姜油的质量，应选择新鲜、无病虫害的生姜。
- 烘干温度：烘干温度不宜过高，否则会导致部分姜油挥发。
- 粉碎粒度：姜粉粒度不宜过粗或过细，以保证水蒸气的透过性和出油率。
以上是常见的生姜油蒸馏法及相关工艺，具体选择可根据实际生产条件和需求进行调整。