甜橙油|热处理温度
甜橙油是一种从成熟柑橘果皮中通过蒸馏提取的精油，具有强烈的橙花香气，广泛应用于食品、饮料、日用品和化妆品等行业。然而，甜橙油的挥发性较强，容易在高温下分解或挥发，因此在加工和储存过程中需要特别注意其热稳定性。
根据提供的多项证据，甜橙油的热处理温度对其物理化学性质和香气成分有显著影响：
- 热稳定性：
- 甜橙油在高温下容易分解。例如，当温度超过60℃时，未经包埋的甜橙油会剧烈分解，失重速率明显大于包埋后的甜橙油和甜橙油纳米微胶囊。
- 在120℃左右时，甜橙油的质量损失达到75%，而在220℃之前，质量损失较快；当温度超过280℃时，甜橙油的失重速率加快。
- 在0~400℃范围内，甜橙油的失重曲线显示其质量损失先平缓后加速，特别是在75℃以上时质量损失迅速增加。
- 热释放行为：
- 甜橙油微胶囊在不同温度下的热释放行为研究表明，热释放主要集中在200℃和500℃之间。
- 甜橙油纳米微胶囊在220℃时出现较大幅度的失重，这主要是由于高温导致微胶囊囊壁破裂，释放出香精。
- 最佳储存温度：
- 甜橙油应储存在低于100℃的环境中，以避免高温对其香气和化学性质的破坏。
- 在25℃条件下密封贮藏10周后，甜橙油的保留率为93.74%，表明低温储存可以有效延长其保质期。
- 加工条件：
- 在烘焙食品中，甜橙油通常需要在170～300℃的高温下使用，但香精容易被破坏或挥发。
- 为了提高甜橙油的热稳定性，常采用微胶囊化技术。例如，使用壳聚糖和三聚磷酸钠作为壁材的甜橙油纳米微胶囊具有良好的热稳定性。
- 其他相关研究：
- 甜橙油在40℃时的主要成分释放量为65.19%，表明较低温度下也能有效释放香气。
- 甜橙油在0~400℃范围内的热重分析显示，其挥发性风味成分随加热时间增加而减少，部分成分如α-松油醇和香芹酮在加热后显著增加。
甜橙油在高温下容易分解或挥发，因此在加工和储存过程中应尽量避免高温。最佳储存温度为低于100℃，而加工时可采用微胶囊化技术以提高其热稳定性。此外，在烘焙食品中使用时，应注意控制温度以减少香精的损失。