甜橙油|橙油稳定性
甜橙油的稳定性可以从多个方面进行分析，包括物理稳定性、热稳定性、化学稳定性以及储存条件对其稳定性的影响。
- 物理稳定性：
- 甜橙油纳米微胶囊的研究表明，通过壳聚糖和三聚磷酸钠的复凝聚法制备的甜橙油纳米微胶囊乳状液具有良好的物理稳定性。在24小时后基本未出现游离水层，保持为均匀的白色不透明乳液，乳状液物理稳定性达99%。
- 甜橙油纳米乳液的研究也显示，通过茶皂素和松香甘油酯制备的甜橙油水包油纳米乳液在4℃密封冷藏30天后，浊度损失率仅为0.08%，表明其具有较好的物理稳定性。
- 热稳定性：
- 甜橙油纳米微胶囊的研究表明，在温度超过60℃后，未经包埋的甜橙油分解剧烈，失重速率明显大于壳聚糖和甜橙油纳米微胶囊。
- 甜橙油在高温下容易发生分解，尤其是在90℃以上时，其稳定性显著下降。
- 化学稳定性：
- 甜橙油具有优良的光稳定性，在一般情况下不会发生劣变。
- 甜橙油在与酒精混合时，尤其是在90%酒精中，容易形成浑浊混合物，表明其在某些化学环境下的稳定性较差。
- 储存条件的影响：
- 甜橙油应存放在阴凉、避光处，避免高温和阳光直射，以保持其稳定性和延长保质期。
- 在储存过程中，甜橙油的化学成分可能会发生变化，例如与酒精混合后可能产生浑浊。
- 其他因素：
- 甜橙油的化学组成复杂，主要成分为d-苎烯、癸醛、己醛等，这些成分使其在不同条件下表现出不同的稳定性。
- 甜橙油在食品加工和贮藏过程中易受光、热、氧气影响，产生不愉快的味道。
甜橙油的稳定性受多种因素影响，包括物理条件（如温度、光照）、化学环境（如酒精浓度）以及储存条件（如温度和光照）。为了保持甜橙油的稳定性，建议在低温、避光和密封的条件下储存，并避免高温和化学环境的不利影响。