挥发油的成分
挥发油是一种复杂的化学混合物，其成分主要包括以下几类：
1. 萜类化合物
萜类是挥发油中最主要的成分，主要包括单萜、倍半萜及其含氧衍生物。这些化合物的基本结构单元是异戊二烯（C5H8），单萜的分子式为C10H16，倍半萜的分子式为C15H24。萜类含氧衍生物（如醇、醛、酮、醚、酸、酯等）通常具有较强的生物活性和芳香气味，是挥发油的重要组成部分。
2. 芳香族化合物
芳香族化合物是挥发油中的第二大类成分，主要来源于苯丙素的衍生物。常见的芳香族化合物包括桂皮醛（桂皮油的主要成分）、丁香酚（丁香油的主要成分）、茴香醚（八角茴香油和茴香油的主要成分）等。
3. 脂肪族化合物
脂肪族化合物在挥发油中通常以小分子形式存在，包括烃类、醇类、醛类、酮类、酯类等。例如，鱼腥草挥发油中的癸酰乙醛（鱼腥草素）具有抗菌作用。
4. 其他成分
除了上述三类主要成分，挥发油中还可能含有少量的含硫或含氮化合物，以及其他特殊的有机化合物。
挥发油的成分复杂多样，一种挥发油中通常含有数十种甚至数百种化学成分。