异胡薄荷醇|食品香精
异胡薄荷醇在食品香精中的应用
1. 基本信息
异胡薄荷醇（Isopulegol），也称为异胡薄荷脑、洋薄荷醇等，是一种重要的香精化学品，化学式为C10H18O，分子量为154.28。它是一种无色液体，具有樟脑和薄荷的香气，同时带有玫瑰叶和香茅的香韵。异胡薄荷醇微溶于水，但易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
2. 在食品香精中的用途
- 薄荷香精：异胡薄荷醇是允许使用的食用香料之一，主要用于配制薄荷香型的香精。其凉感高于薄荷脑，因此常被用作凉味剂或复合型凉味剂的原料。
- 浆果类香精：它还可用于调配覆盆子香型等浆果类香精，为食品带来清新的浆果风味。
- 药草香型香精：异胡薄荷醇可用于调配药草香型的香精，适用于需要草本香气的食品。
- 其他应用：在糖果、饮料、冰淇淋等甜食中，异胡薄荷醇能够提升产品的风味和口感，使其更加诱人。
3. 使用限量
根据食品安全标准，异胡薄荷醇在食品中的使用限量如下：
- 软饮料：7.4 mg/kg。
- 冷饮：29 mg/kg。
- 糖果和焙烤食品：23 mg/kg。
4. 安全性
异胡薄荷醇被认定为GRAS（公认为安全）物质，其毒性较低，大鼠经口LD50为1030 mg/kg。
5. 生产方法
异胡薄荷醇通常通过化学合成方法制备，例如在路易斯酸催化下，由香茅醛环化生成。此外，也有研究通过不对称手性催化合成，这种方法具有环保、可控性好、高效等优点。
综上所述，异胡薄荷醇作为一种重要的香精原料，因其独特的凉感和香气，在食品香精领域具有广泛的应用前景。
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