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冰片糖

冰片糖是一种以冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品，主要流行于华南地区的广州、港澳、珠江三角洲、粤西和广西等地。以下是关于冰片糖的详细介绍：

历史背景

冰片糖的历史可以追溯到广东佛山糖果厂，已有几十年的历史。它是一种传统糖制品，深受群众喜爱，并且远销海外多个国家和地区。

制作方法

冰片糖的制作主要分为以下几个步骤：

1. 溶糖：将制冰糖时剩下的结晶母液和冰糖成品中的次品混合后加水，加热溶解，再加入酸液，使部分蔗糖转化为单糖。
2. 浓缩：将溶解的糖液加热浓缩到一定程度。
3. 成型：包括打砂、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。

特点

• 外观：冰片糖色泽金黄透明，表面光滑如蜡，无泡沫，质地均匀。其截面分为三层结构：上下两层为致密的结块，中间为均匀分布的蔗糖晶体层，俗称“砂线”。
• 口感：兼具红糖的甘蔗风味和冰糖的清甜纯净，甜味柔和而不腻。

用途

1. 食品加工：广泛用于制作糕点、糖果、饮料等食品。
2. 药物辅料：在中药制剂中，用作矫味剂和缓冲剂。
3. 家庭食用：可直接食用，也可用于烹饪和烘焙。

冰片糖因其独特的风味和广泛的用途，不仅在国内市场受欢迎，还大量出口到港澳、北美、欧洲和中东等多个国家和地区。